2023 スイーツ＆スナック EXPO はお菓子の未来を紹介しました

Nov 17, 2023

甘いものとしょっぱいもの、酸っぱいものとチョコレート、フレーミン・ホットとバーベキューなど、多くのことが意見を分けていたにもかかわらず、先月シカゴのマコーミック・プレイスで開催された第26回スイーツ＆スナック・エキスポの参加者全員が、一つのことに同意できた。それは、過去3年間が長かったということだ。そして試しています。

キャンディーやスナックのメーカーにとって、パンデミックの時代は品不足、インフレ、製造上の困難によって特徴付けられています。 博覧会のスポンサーである全米菓子協会のコミュニケーション・消費者問題担当上級副社長、クリストファー・ギンドルスペルガー氏は、慌ただしい会場の上階にある静かな会議室での昼食後の記者会見で、記者団にこうした困難について説明する。 コストが上がっています。 販売量は減少しています。 ギンドルスペルガー氏自身のお気に入りのスナックの 1 つ (名前は明かさない) など、いくつかの人気のある調味料はまだ使用されていません。

しかし、お菓子業界は幸福がすべてであるため、これらの悲しい事実についてあまり長くこだわる人はいませんでした。 代わりに、ギンドルスペルガー氏と彼の同僚は、ポジティブな点を強調することを好みました。 博覧会の公式出版物であるキャンディ＆スナック・トゥデイによると、甘いお菓子と塩辛いお菓子の両方の利益は過去1年間で11パーセント増加した。 何よりも、ポテトチップスやキャンディーのような高度に加工された食品はおそらく健康的であると考えられるという見せかけを誰もが諦めたようで、これは私が以前の万博で気づいた傾向で、クッキーや豚の皮のメーカーが次のように主張しようとしたときでした。彼らの製品には実際の栄養価があったのです。 万博関係者も出店者も同様に使用した、今年の集会の流行語は「手頃な贅沢」でした。

「身体的な健康は、精神的な健康と同じくらい重要です」とギンドルスペルガー氏は続けます。 「甘いものや軽食は気分を高揚させます。 お祝いを盛り上げます。 私たちはその瞬間に出会っています。」 言い換えれば、もしあなたが今の状況について少しでも悲しみやストレスを感じているなら、数秒かけてチーズパフを一握り、一口サイズのチョコレートや酸っぱいグミを食べてください。 それをセルフケアと呼びますが、スパや香りのキャンドルよりもはるかに安価です。

2019 年以来初めて、万博はフル稼働を取り戻しました。 大宴会場の外でチェックインしてバッジとサンプルバッグを受け取るのを待っている大会参加者の列は、ベルベットのロープをはるかに越えてメインコンコースの途中まで伸びていました。 小売店やブローカー、マスコットが狭い通路を行き交う中、ホールの反対側にある小さなスカイライン ボールルームと同様に、ボールルーム自体も満員でした。 800 社以上の出展者が 210,000 平方フィートの会場を埋め尽くし、空のブースはありませんでした。 直前の欠員を希望する企業の名前が100社以上も登録された待機リストもあった。 「まるでテイラー・スウィフトのコンサートのようだ！」 比較的静かなプレスルームでギンドルスペルガー氏は言う。 （来年、博覧会は長年の本拠地であるシカゴからの出資を集め、すべての人が参加できるように、より広いインディアナポリスのインディアナ コンベンション センターに会場を移す予定です。）

贅沢さとともに、今年の博覧会のもう 1 つの重要な要素は新しさでした。 ダンカルーズやトロリー クローラーズのような昔ながらのおやつにも、新しいフレーバーと機能が追加されました (それぞれ、ダブル チョコレート フロスティングのチョコレート クッキーと、「2 つのフレーバーを組み合わせた」サワー エレクトリック バージョン)。 グミは依然として甘いスナック市場で最も急成長しているキャンディであり、キャンディメーカーはどれだけの固形物をグミ化できるかという課題に取り組んでいる。 「（グミは）軽い風味と噛みごたえを持っています」と、甘いスナックの国内最大の生産者であるフェラーラの最高マーケティング責任者であるグレッグ・グイドッティは、おなじみの白亜のディスクの新しいバリエーションであるスイートタルトグミを一口食べながら説明します。

シカゴに拠点を置くカスタムフレーバーのメーカー、ベル・フレーバーズ・アンド・フレグランスのケリー・ハインツ氏とデビッド・バンクス氏によると、キャンディーやスナックの世界では誰もが次のカボチャスパイスを探しているという。 まだ誰もそれを見つけていませんが（2022年のフェスティバルのホットフレーバーであるスモアは普及しませんでした）、それまでの間、企業は「高強度の食品の組み合わせ」と呼ばれるプレゼンテーションで銀行が提供するものとその混合物を提供しようとしています既存の味の。 これらには、奇妙なもの（白いチェダー海藻）、奇妙だが興味深いもの（ウォーヘッドの酸っぱいキャンディーでコーティングされたピクルス）、そして一見避けられないもの（ドクターペッパーピープ、エブリシングベーグルミックスナッツ）が含まれていました。